Jetra imajo pomembne naloge pri prebavi hrane, nevtralizaciji strupenih snovi in izločanju odpadkov iz telesa. Najpogostejše oblike obolenj jeter so zamaščenost, vnetje, brazgotinjenost, ciroza in rak jeter.
V zadnjih desetletjih se je število jetrnih bolnikov zelo povečalo. Dandanes prihaja v ospredje nealkoholna zamaščenost jeter (NASH), saj ima to težavo kar tretjina prebivalstva razvitega sveta. Dr. Lustig razkriva, da je glavni vzrok za ta porast povečano uživanje sladkorja. Vsa fruktoza, bistvena sestavina namiznega sladkorja, se namreč presnavlja v jetrih; zlahka se spaja z beljakovinami in tvori strupene glicirane beljakovine. Žal se je količina v hrano dodanega sladkorja v zadnjih štirih desetletjih več kot potrojila; dodani sladkor najdemo že v skoraj vseh živilih. Najpogostejši krivec za zamaščenost jeter NASH pa se zdi uživanje sladkanih industrijskih pijač.
Vse več je v telesu tudi drugih, za jetra uničujočih toksinov. Po ugotovitvah obsežne raziskave v Nemčiji se je število različnih strupenih snovi, ki so jih v zadnjih desetih letih v nedovoljeni količini odkrili v krvi pacientov, povečalo z 20 na kar 500. Dandanes uvrščajo obolenja jeter med pet najpogostejših vzrokov smrti pri ljudeh srednjih let.
Zdravniki priporočajo jetrnim bolnikom zdravo in uravnoteženo prehrano. V letošnji junijski številki novic sem predstavil, kako z grobo mletim pretežno zelenjavnim zmešančkom (smutijem) lahko zmanjšamo raven sladkorja v krvi in s tem varujemo jetra.
Prehranska znanost in tehnologija pa sta razvili nova živila, ki so primerna za jetrne bolnike. V tem prispevku razlagam, kako jih je smiselno uvajati v
njihovo prehrano.
